國家市場監督管理總局

GB/T 20712 火腿腸
GB/T 23492 培根
GB/T 23968 肉松
GB/T 23969 肉干
GB/T 31406 肉脯
SB/T 10279 熏煮香腸
2 鉛 GB 2762 食品安全國家標準
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 鎘 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 鉻 GB 5009.123
6 苯并[a]芘 GB 5009.27
7 N-二甲基亞硝胺 GB 5009.26
8 菌落總數 GB 2726 食品安全國家標準
熟肉制品 GB 4789.2
9 大腸菌群 GB 4789.3
10 金黃色葡萄球菌 GB 29921 食品安全國家標準
預包裝食品中致病菌限量 GB 4789.10
11 沙門氏菌 GB 4789.4
12 單核細胞增生李斯特氏菌 GB 4789.30
13 致瀉大腸埃希氏菌 GB 4789.6
14 蛋白質 GB/T 23586 醬鹵肉制品 GB 5009.5
15 水分 GB 5009.3
16 食鹽 GB 5009.44
17 食品添加劑 GB 2760 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準 按照對應標準
18 營養強化劑 GB 14880 食品安全國家標準
食品營養強化劑使用標準 按照對應標準
19 標簽 GB 7718 食品安全國家標準
預包裝食品標簽通則 GB 7718
20 營養標簽 GB 28050 食品安全國家標準
預包裝食品營養標簽通則 GB 28050
注：本表按照熱加工肉制品相關標準匯總，僅供參考。

附件3-2
發酵肉制品涉及的檢驗項目與方法
序號 檢驗項目 標準號 標準名稱 檢驗方法
1 感官 GB 2726 食品安全國家標準
熟肉制品 按照對應標準
2 鉛 GB 2762 食品安全國家標準
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 鎘 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 鉻 GB 5009.123
6 苯并[a]芘 GB 5009.27
7 N-二甲基亞硝胺 GB 5009.26
8 大腸菌群 GB 2726 食品安全國家標準
熟肉制品 GB 4789.3
9 金黃色葡萄球菌 GB 29921 食品安全國家標準
預包裝食品中致病菌限量 GB 4789.10
10 沙門氏菌 GB 4789.4
11 單核細胞增生李斯特氏菌 GB 4789.30
12 致瀉大腸埃希氏菌 GB 4789.6
13 食品添加劑 GB 2760 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準 按照對應標準
14 營養強化劑 GB 14880 食品安全國家標準
食品營養強化劑使用標準 按照對應標準
15 標簽 GB 7718 食品安全國家標準
預包裝食品標簽通則 GB 7718
16 營養標簽 GB 28050 食品安全國家標準
預包裝食品營養標簽通則 GB 28050
注：本表按照發酵肉制品相關標準匯總，僅供參考。
附件3-3
預制調理肉制品涉及的檢驗項目與方法
序號 檢驗項目 標準號 標準名稱 檢驗方法
1 感官 GB 19295 食品安全國家標準
速凍面米與調制食品 按照對應標準
SB/T 10482 預制肉類食品質量安全要求
SB/T 10648 冷藏調制食品
SB/T 10379 速凍調制食品
2 鉛 GB 2762 食品安全國家標準
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 鎘 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 鉻 GB 5009.123
6 N-二甲基亞硝胺 GB 5009.26
7 過氧化值 GB 19295 食品安全國家標準
速凍面米與調制食品 GB 5009.227
8 食品添加劑 GB 2760 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準 按照對應標準
9 營養強化劑 GB 14880 食品安全國家標準
食品營養強化劑使用標準 按照對應標準
10 標簽 GB 7718 食品安全國家標準
預包裝食品標簽通則 GB 7718
11 營養標簽 GB 28050 食品安全國家標準
預包裝食品營養標簽通則 GB 28050
注：本表按照預制調理肉制品相關標準匯總，僅供參考。




附件3-4
腌臘肉制品涉及的檢驗項目與方法
序號 檢驗項目 標準號 標準名稱 檢驗方法
1 感官 GB 2730 食品安全國家標準
腌臘肉制品 GB 2730
2 鉛 GB 2762 食品安全國家標準
食品中污染物限量 GB 5009.12
3 鎘 GB 5009.15
4 砷 GB 5009.11
5 鉻 GB 5009.123
6 N-二甲基亞硝胺 GB 5009.26
7 過氧化值 GB 2730 食品安全國家標準
腌臘肉制品 GB 5009.227
8 三甲胺氮 GB 5009.179
9 食品添加劑 GB 2760 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準 按照對應標準
10 營養強化劑 GB 14880 食品安全國家標準
食品營養強化劑使用標準 按照對應標準
11 標簽 GB 7718 食品安全國家標準
預包裝食品標簽通則 GB 7718
12 營養標簽 GB 28050 食品安全國家標準
預包裝食品營養標簽通則 GB 28050
注：本表按照腌臘肉制品相關標準匯總，僅供參考。


附件3-5
可食用動物腸衣涉及的檢驗項目與方法
序號 檢驗項目 標準號 標準名稱 檢驗方法
1 感官 GB 14967 食品安全國家標準
膠原蛋白腸衣 按照對應標準
SB/T 10373 膠原蛋白腸衣 按照對應標準
2 水分 GB 14967 食品安全國家標準
膠原蛋白腸衣 GB 5009.3
3 灰分 GB 5009.4
4 蛋白質 GB 5009.5
5 鉛 GB 5009.12
6 砷 GB 5009.11
7 大腸菌群 GB 4789.3
8 金黃色葡萄球菌 GB 4789.10
9 沙門氏菌 GB 4789.4
10 霉菌 GB 4789.15
11 脂肪 SB/T 10373 膠原蛋白腸衣 GB 5009.6
12 食品添加劑 GB 2760 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準 按照對應標準
注：本表按照可食用動物腸衣相關標準匯總，僅供參考。

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